L’autocontrollo alimentare è uno strumento a disposizione degli operatori preposti al controllo dell’igiene e sicurezza degli alimenti, a prescindere dalla filiera.
Il Manuale HACCP è una sorta di check list ad uso degli operatori del settore alimentare che in tal modo riescono a orientarsi nel controllo e nella pianificazione degli interventi necessari a mantenere alti gli standard di igiene e sicurezza degli alimenti.
Il Manuale di rintracciabilità degli alimenti si rifà a quanto dispone l’accordo sancito tra i Presidenti delle Regioni e il Ministero “Linee guida ai fini della rintracciabilità degli alimenti e dei mangimi per fini di sanità pubblica” che attuata il regolamento CE 178/ 28 luglio 2005.